Categoría: Hablo de ellos

Hoy nos saludan desde la Escuela de Diseño en la gastronomía IED

Hoy nos saludan estudiantes de la IED Summer School, centro de diseño en la gastronomía ubicado en Madrid.

El diseño como elemento distintivo en el mundo de la gastronomía.

IED Summer School te propone una alternativa para este verano que te permitirá aprovechar tus vacaciones y formarte en el área del diseño que más te interesa, conocer gente nueva, entrar en contacto con grandes profesionales del sector y vivir una experiencia única en un ambiente multidisciplinar.

La filosofía de IED Summer School es aprender disfrutando y estimulando la capacidad creativa del alumno, algo que queda reflejado en la estructura de los cursos de verano que compaginan clases teóricas con una gran cantidad de sesiones prácticas repartidas entre masterclass, charlas, visitas a empresas y profesionales e, incluso, viajes fuera de Madrid para conocer de primera mano el sector y entrar en contacto con la realidad actual del mundo laboral.

Además, los docentes de todos los cursos de verano son reconocidos profesionales que pertenecen a las diferentes escuelas del IED Madrid (IED Moda Lab, IED Visual Communication, IED Design e IED Management Lab) y que también imparten clases en los Títulos Superiores en Diseño, Diplomas y cursos de Postgrado.

El objetivo de los cursos que ofrece IED Summer School es sumergir a los alumnos de lleno en el mundo del diseño, ofreciéndoles la oportunidad de conocer una parcela especí ca de una disciplina tan amplia y establecer sinergias con profesionales y expertos que les permitan crear su propia red de contactos.

¿A quien va dirigido los cursos?

Los cursos están dirigidos a personas mayores de 18 años, tanto estudiantes como profesionales. Con el n de adaptarse a diferentes per les, IED Summer School ofrece una amplia variedad de cursos especializados en diferentes campos (moda, grá co, producto, diseño de interiores, gastronomía o estrategia digital, entre otros).

¿Cómo están estructurados?

Los cursos tienen una duración variable de una a cuatro semanas. Las clases tendrán lugar en el mes de julio y se imparten de lunes a viernes en horario de 16:30 a 21:30 h.

¿Qué son los módulos estrella?

En algunos cursos el alumno tiene la posibilidad de matricularse en los módulos estrella.

Estos módulos, de una semana de duración, consisten en un viaje fuera de Madrid donde los alumnos visitarán establecimientos y empresas relacionadas con la temática del curso y conocerán de primera mano los secretos del sector a través de profesionales y expertos que les abrirán las puertas de sus negocios y compartirán con ellos su experiencia personal.

¿Dónde se imparten los cursos?

Los cursos de verano se imparten en los tres espacios del IED Madrid: el Palacio de Altamira (calle Flor Alta, 8), el edificio modernista de la calle Larra (calle Larra, 14), ambos situados en el centro de la ciudad, cerca de Gran Vía y del barrio de Malasaña, y la nave industrial Fab Lab (avenida Pedro Díez, 3) a tan solo veinte minutos del centro en transporte público.

¿Cómo matricularse?

Las plazas de todos los cursos de verano son limitadas, por lo que es recomendable iniciar el proceso de matriculación con unos meses de antelación.

Puedes ponerte en contacto con ellos vía e-mail (summerschool@madrid. ied.es), teléfono (+34 914 480 444) o Skype (info. iedmadrid).

Un plato delicioso es más fácil de vender si además de sabor tiene un aspecto apetitoso. Es ahí donde entra la labor del diseñador gastronómico.

¡ FELIZ SEMANA AMIGOS !

Hoy hablo DE la Gastronomía creativa de los hermanos Sandoval, esta vez con Mario Sandoval

Este  verano se presenta en mejor estación para hablar de gastronomía creativa, esta vez, de los hermanos Sandoval. Me he dirigido a las obras de  su nuevo local de vanguardia con platos innovadores, que muy pronto abre sus puertas en Madrid.

Me cuenta Mario mientras me enseña las obras que la realiza el arquitecto y genio.

Yo maravillada, solo puedo decirles que no pueden dejar de venir, Mario un hombre sencillo, gran amigo a quien aprecio mucho, me recuerda que  nació en 1977 y se crió alrededor del restaurante familiar regentado por sus padres en Humanes (Madrid), el Coque conocido entonces sobre todo como un asador con un horno de leña que se conserva aún en el restaurante, de donde viene su amor por el arte de cocinar.

Desde su infancia, Mario Sandoval empezó a cultivarse y decidir cursar sus estudios en La Escuela Superior de Hostelería de Madrid y amplió su formación con cursos especializados en Madrid y Barcelona para, en 1999 hacerse cargo de los fogones del Coque.  Fue entonces cuando empieza a incorporar la cocina de autor y vanguardia a la tradición del restaurante.

La cocina de Mario Sandoval se caracteriza por la aproximación al producto y su calidad desde una perspectiva científica. En ese sentido, Sandoval es uno de los pioneros en la gastrogenómica, que trata recuperar las propiedades originales de frutas y verduras a partir del estudio de su ADN. A su vez, Sandoval ha descubierto una nueva forma de trabajar la clara de huevo y el cochinillo del Coque se nutre de una raza producto de un cruce creado por la propia familia, y que crían ellos mismos en una granja propia. Pero todo ello sin olvidar la tradición del asador, investigando sobre las maderas del horno familiar para explorar y revisar el recetario español, de tal forma que Mario Sandoval se considera un arqueólogo de los sabores.  Por su trabajo al respecto, en julio de 2014 recibe el Premio Nacional de Gastronomía 2013, que se disputaba con Eneko Atxa (restaurante Azurmendi) y Kiko Moya (restaurante L’Escaleta).

Además de su trabajo como jefe de cocina del Coque, Mario Sandoval también es jefe de cocina del restaurante Columbus (en el Casino Gran Madrid) y asesor del Instituto de Estudios del Huevo, junto a chefs como Pedro Subijana o Juan Mari Arzak. A su vez, también es Presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, Facyre.

Ahora los hermanos Sandoval nos sorprenden que este nuevo proyecto que todos conocemos y ahora se trasladan a madrid.

¡ Éxitos queridos amigos y una gran familia, gracias por recibirme una vez mas y las que quedan !

 

Today I speak Creative gastronomy of the Sandoval brothers, this time with Mario Sandoval

This summer is presented in a better season to talk about Creative gastronomy, this time, the brothers Sandoval, I have gone to the works of his new avant-garde restaurant with innovative dishes, which very soon opens its doors in Madrid.

Mario tells me while he teaches me the works done by the architect and genius, I marvel I can only say that they can not stop coming, Mario a simple man, a great friend whom I appreciate very much, reminds me that he was born in 1977 and grew up around the family restaurant run by his parents in Humanes (Madrid), Coque Known then especially as a barbecue with a wood oven that is still kept in the restaurant, from where comes his love for the art of cooking.

From his childhood, Mario Sandoval began to cultivate and decide to study at the School of Hospitality in Madrid and expanded his training with specialized courses in Madrid and Barcelona in 1999 to take over the Coke cookers. It was then that he began to incorporate the cuisine of author and vanguard to the tradition of the restaurant.

The kitchen of Mario Sandoval is characterized by the approach to the product and its quality from a scientific perspective. In that sense, Sandoval is one of the pioneers in the gastrogenómica, that tries to recover the original properties of fruits and vegetables from the study of its DNA. In turn, Sandoval has discovered a new way of working the egg white and suckling pig Coke is nourished of a race product of a crossroads created by the own family, and that they raise themselves in a farm of their own. But all this without forgetting the tradition of the grill, investigating the woods of the family oven to explore and review the Spanish recipe, so that Mario Sandoval is considered an archaeologist of the flavors. For his work in this respect, in July 2014 he received the National Gastronomy Prize 2013, which was disputed with Eneko Atxa (restaurant Azurmendi) and Kiko Moya (restaurant L’Escaleta).

In addition to his work as chef de Coque, Mario Sandoval is also chef of the restaurant Columbus (at Casino Gran Madrid) and adviser to the Institute of Egg Studies, along with chefs such as Pedro Subijana or Juan Mari Arzak. In turn, he is also President of the Cultural Federation of Associations of Cooks and Reposteros of Spain, Facyre.

Now the Sandoval brothers surprise us that this new project that we all know and now move to Madrid.

Successful friends and a great family, thank you for receiving me once again and the ones that remain.

Hoy hablo Con El chef Jorge González: Elabora una carta sensata, elegante, con técnica y academicismo

Este  verano se presenta en la mejor estación para el Hotel Ritz Madrid, en compás de espera en estos momentos ante los nuevos proyectos de su nuevo propietario, el grupo hostelero asiático Mandarín Oriental.

Su gran terraza y el jardín del Ritz lucen ahora, tras meses de renovación, ha recuperado su diseño original de 1910, en todo su belleza y esplendor, con un pianista que ameniza almuerzos y cenas, con sus melódicas notas y una voz excepcional. Pero lo más importante, además del entorno, es su cocina, de elevado nivel, de la que se encarga el nada mediático Jorge .

 ¡ MUCHAS GRACIAS AMIGO Y MUCHOS ÉXITOS ! 

Dirección: Plaza de la Lealtad, 5.

Teléfono: 917 016 767

www.ritzmadrid.com

Hoy hablo  Con Él, Jaime Ostos Carmona

Jaime, es un torero español retirado, nacido en Écija ( Sevilla) , el 8 de abril de 1931.

Hizo su debut en público en su pueblo el 1 de junio del año 1952 y debutó como matador de toros en octubre de 1956.  Su confirmación fue dos años después, en 1958  en Las Ventas, apadrinándolo el torero español Antonio Bienvenida.

En 1974, anunció su retirada, aunque participó en años posteriores en festejos benéficos.

Su época de mayor esplendor fue la de los años 60 y 70.

Jaime Ostos, ha constituído todo un referente en el toreo de su época, definido por todos los aficionados como uno de los grandes maestros.

¡ GRACIAS POR TU TIEMPO JAIME !

Hoy hablo con Sandro Silva, quien se apunta a la vida Sana cuerpo Sano.

Es un hombre sencillo, cercano y amigo, si buscamos  no figura en ningún congreso de cocina ni mucho menos se encuentra entre los profesionales españoles destacados.

Sus restaurantes son conocidos por todos, se le apoda el dueño de la calle Jorge Juan, a pesar de que ninguno de sus restaurantes, tienen estrellas ni merecen comentarios entre la crítica. No las necesita, para llenar sus locales en todos los turnos, ademas cuentan con listas de espera prolongadas.

El éxito de Sandro Silva no es efímero y radica en su profesionalismo, tenacidad, constancia y trabajo, junto a su gran socia en la vida y en el trabajo su mujer Marta, el mejor equipo que he visto.

El Paraguas  lleva diez años en el epicentro de la cartelera gastronómica madrileña, y Ten con Ten  cuatro a reventar, Quintín Ultramarinos, El Amazonico . El último de su locales, recién inaugurado, Numa, el nuevo restaurante italiano, apunta en la misma dirección.

¡ Gracias amigo y éxito !